Accras de morue des Antilles

Temps de cuisson  : 20 min
Pour 6 personnes :

• 250 g de moure salée
  
• 250 g de farine
  
• 1 verre de lait
  
• 2 oeufs
  
• 2 cives ou 2 petits oignons
  
• 2 gousses d'ail
  
• 5 brins de persil
  
• huile pour la friture
• piment en poudre
• sel
  

La veille, mettre la morue à dessaler dans l'eau froide.
Le lendemain, mettre la farine dans un saladier. Ajouter une pincée de sel, et les jaunes d'oeufs.
Incorporer le lait et délayer doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Laisser reposer une heure.
Rincer la morue et la plonger une dizaine de minutes dans l'eau bouillante.
L'égoutter. Oter la peau et les arêtes et la couper en morceaux.
Mixer ensemble la morue, les cives ou les oignons, le persil et l'ail.
Ajouter ce hachis et une pincée de piment en poudre à la pate à frire.
Bien mélanger.
Battre les blancs en neige et les ajouter avec précaution à la pâte.
Faire chauffer l'huile de friture.
Former des petites boules de pâte avec 2 cuillères et les faire glisser dans l'huile chaude.
Dés que les beignets sont dorés, les sortir du bain de friture à l'aide d'une écumoire.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Servir les beignets chauds en entrée ou à l'apéritif.